Den Klassiker Sachertorte einfach selber backen!Die Sachertorte ist eine berühmte Spezialität aus Wien – und ein Highlight auf jeder Kaffeetafel, mit der man garantiert jeden Geschmack trifft.
Für die Glasur:
Die weiche Butter wird in einer Schüssel mit dem Vanillemark und dem Puderzucker schaumig gerührt. Das Eigelb nacheinander sehr langsam einrühren und weiter schlagen – die Masse muss dickschaumig werden. Die Zartbitterschokolade in dieser Zeit in einem Wasserbad schmelzen lassen und unterrühren. Das Eiweiß in einer anderen Schüssel steif schlagen und dabei den Zucker langsam einrieseln lassen. Den Eischnee auf die Teigmasse geben, das Mehl darüber sieben und mit einem Schneebesen oder Kochlöffel von Hand alles vorsichtig vermengen. Eine runde Springform fetten und mit Mehl ausstreuen, die Masse hinein geben und im vorgeheizten Backofen bei 170 Grad etwa 55 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Den abgekühlten Boden waagerecht in der Mitte halbieren. Die Marmelade leicht anwärmen und den unteren Boden der Torte damit bestreichen, den oberen Boden aufsetzen und die Torte vollständig – auch am Rand – mit der restlichen Marmelade bestreichen. Die Marmelade muss nun etwas antrocknen. Für die Glasur das Wasser mit dem Zucker kurz aufkochen lassen, dann leicht abkühlen. In der Zwischenzeit die Schokolade im Wasserbad schmelzen und mit der Zuckerwasser-Mischung verrühren. Die Glasur muss noch warm sein, aber nicht heiß und sie sollte möglichst in einem Arbeitsgang über der gesamten Torte verteilt werden. Vor dem Servieren muss die Sachertorte erst einmal vollständig erkalten.
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